Salatalık Turşusu Yapımı

Turşu en önemli probiyotik kaynaklarındandır. Probiyotikli yiyecekler bağırsak ve sindirim sistemi sağlığı için çok faydalıdırlar. Bu makalemizde evde salatalık, kornişon ve acur turşusu yapma tariflerini anlattık. Öncelikle salatalık turşusu ile ilgili püf noktalarından bahsedelim;

Salatalık Turşusu İle İlgili Püf Noktaları Nelerdir?

• Salatalık turşusunu 4-5 yerinden iğne ile delmeniz turşunuzun daha kısa sürede olmasına yardımcı olacaktır.
• Kurduğunuz salatalık turşusu çok tuzlu olursa, turşu suyu su katıp seyreltebilir, tuzunu azaltabilirsiniz. Ancak şayet böyle yaparsanız turşunun bozulmaması için onu buzdolabında muhafaza etmeniz gerekecektir.
• Salatalık turşusu yaparken plastik pet kavanoz değil cam kavanoz tercih ederseniz turşunuz daha sağlıklı ve faydalı olacaktır.
• Salatalık turşusunun hızlı bir şekilde olması için kavanozun dibine bir avuç çiğ nohut atmalısınız.
• Salatalık turşusuna defne yaprağı, maydanoz ve asma yaprağı eklemeniz turşunuzun lezzetini artıracaktır.
• Turşu kurarken salatalık turşusu üzerinde beyaz bir katman oluşur bunu engellemek için, turşuya koyacağımız suyu önce kaynatıp, soğuduktan sonra yapmalı, yani kaynatıp soğuttuğumuz suyu kullanmalıdır.
• Yaptığınız salatalık turşusu üzerinde beyaz bir katman oluşuyorsa Ya kapağı hava alıyordur ya da turşuyu çatal kaşık yerine eliyle çıkarıyorunuzdur, turşunun beyazlamaması için elle çıkmaması gerekir çatal ya da kaşık, veya maşa kullanılmalı.
• Salatalık turşusu yaparken bu turşuda kullanılan su önceden en az 10 dakika kaynatılmalı ve ılımaya bırakılmalıdır.

Salatalık Turşusu Tarifi

Malzemeler

• 3 kg’lık kavanoz
• 2 kg kornişon veya taze tarla salatalığı
• 5 yemek kaşığı kaya tuzu
• 4-5 adet çiğ nohut
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1, 5 su bardağı sirke
• 1 baş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 8 su bardağı kaynamış su
• Bir tutam maydanoz
• 2-3 adet asma yaprağı(küçük)

Yapılışı:

8 su bardağı suyu tencereye koyup kaynatın, içerisine 5 yemek kaşığı kayatuzu ve 1,5 su bardağı sirkeyi ve 1 tatlı kaşığı şekeri katın tuz eriyene kadar karıştırın ve ılımaya bırakın. Salatalıkları ve maydanozu yıkayıp, salatalıkların sap ve uç kısımlarını ince ince kesip 2-3 yerinden delikler açın.

Turşuyu iğne ile 4-5 yerinden delmeniz turşunun hızlı bir şekilde olmasını sağlayacaktır. Pet kavanoza önce 4-5 adet çiğ nohut, bir miktar sarımsak atıp, salatalalıkları üzerine yerleştirin, salatalıkları koyarken aralarına sarımsak atın, salatalıkları sıkıca yerleştirin, sirke ve tuzdan hazırladığınız ılık sulu karışımı kavanozun ağzına kadar ekleyin.

Kavanozun en üstüne 2-3 tane asma yaprağı onun üstüne de doğranmamış maydanozu koyup kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve ters çevirin bir gün bu şekilde kalsın. Ertesi gün düz çevirin. Güneş görmeyen yerde 10-15 gün bekletip buzdolabına kaldırın. 10-15 günde turşunuz hazır olacaktır.

Evde Salatalık Turşusu Nasıl Yapılır?

Malzemeler

• 1 kg salatalık
• 2 havuç
• 8 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı nohut
• 1 yemek kaşığı limon tuzu
• 2 su bardağı sirke
• 1 tutam maydanoz
• Su

Yapılışı:

Pet kavanozun dibine 8 diş sarımsağı ve 2 yemek nohudu atalım. Salatalıkları ve dilimlediğimiz havuçları kavanoza dizelim. Limon tuzu ve sirkeyi ekledikten sonra maydanozu da pet kavanozumuza koyalım. Kavanozun aldığı kadar su ekleyelim ve ağzını sıkıca kapatalım. 10 gün güneş görmeyen yerde bekletelim. 10 günün sonunda salatalık turşumuz hazır!

Acur Turşusu Tarifi

Malzemeler

• 3 kiloluk kavanoz
• 2 kilo acur
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 1 baş iri sarımsak
• 1 su bardağına yakın sirke
• 1 avuç nohut
• Su

Yapılışı:

Acurları yıkayıp kavanoza dolduralım. Acuru doldururken aralarına sarımsakları da atalım. 3 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı limon tuzu ve bir avuç çiğ nohutu da üzerine ekleyip kapağını kapatalım. Kavanozu iyice sallayıp malzemelerin karışmasını sağlayalım. Daha sonra sirkeyi ve suyu da ekleyip kapağını sıkıca kapatalım. Dilerseniz acurları eklerken salatalık da içine katabilirsiniz. Serin bir yerde 3 hafta bekletin turşunuz hazır olacaktır!

Evde Acur Turşusu Yapma Tarifi

Malzemeler

• 4 kg acur salatalık
• 5 kg domates
• 4 kg havuç
• 1 baş sarımsak
• 2. 5 kg biber (süs biberi, kıl biber)
• 1 büyük bağ nane
• 4 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağında 2 parmak eksik beyaz sirke
• Yarım çay bardağı kırmızı üzüm sirkesi
• 2 avuç tuz

Yapılışı:

Salatalık, domates ve havucu güzelce yıkayıp hepsini küp küp doğrayın. Biberleri üçe dörte kesin. Hepsini bir kapta karıştırın. Ardından nane yaprakları ekleyin. 1 baş sarımsağı dilimleyin. En son üzerine zeytinyağı, tuz ve sirkeler de eklenerek iyice karıştırılır.  Kavanozlara paylaştırır ve mutlaka saldığı su kavanozlara pay edilir.  Kavanozların kapakları sıkıca kapatılır. 10-15 günde turşunuz hazır.

Kornişon Turşusu Tarifi

Malzemeler

• 1 kilo küçük boy kornişon salatalık
• 1 adet havuç (soyulup halka doğranacak )
• 1 adet kapya biber (çekirdeği çıkarılıp iri doğranacak)
• 1 baş sarımsak (soyulup diş kalacak )
• 1 tutam kereviz
• 1 küçük kase nohut (pişmemiş çiğ)

Suyu için :

• 2 su bardağı üzüm sirkesi
• 4 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı limon tuzu

Yapılışı: 

Kornişonları yıkayıp,bıçakla iki üç yerinden delelim. Salatalıkları böyle yapmak daha hızlı turşu olmalarını sağlayacaktır. Kavonozun dibine çiğ nohut sarımsak havuç kırmızı biber koyalım, ardından salatalıkları yerleştirelim aralarına yine sarımsak ,kereviz, yaprağı kırmızı biber ve salatalıkları koyarak kavanozları dolduralım, yukarıda tarifini verdiğimiz suyu derin bir kapta eritelim, kavanozlara pay edelim üzerlerine bir tutam kereviz yaprağı koyup buzdolabı poşetini üzerine yayarak koyduktan sonra kapağını sıkıca kapatalım ,karanlık serin bir yerde 15-20 gün bekletelim ,afiyet olsun.