Kalabalık Sofraların Vazgeçilmezi olan Tepside Pişen 5 Nefis Yemek

Köklü bir tarihe sahip olan Gaziantep, tarihi boyunca pek çok medeniyete ev sahipliği yapmıştır. Bu kültürel zenginlik ister istemez mutfak kültürüne de yansımıştır.

Fırında usul usul pişip soframıza gelen et, tavuk ve sebze yemeklerinin keyfi tartışılmaz. Hele de kalabalık bir ailede yaşıyorsanız, hatta kalabalık bir misafir grubunu ağırlamak üzeriyseniz fırında tepside pişen ve herkesi tıka basa doyuran tarifler kurtarıcınız olmaya hep hazırdır. Biz de bundan yola çıkarak tepsi tariflerini sizler için hazırladık. Bu tepsi yemekleri hem sofranızı zengin gösterecek hem de lezzeti ve doyuruculuğuyla herkesi kendine hayran bırakacak.

Kilis Tava

Kilis Tava, Güneydoğu Anadolu’nun leziz tarifini menülerinde görmek isteyen birçok kişinin araştırdığı konu oldu. İçerisinde kuzu kıyma, sarımsak, domates, maydanoz gibi malzemeler bulunan Kilis Tava, damak çatlatan lezzeti ile sofraların paylaşılmaz lezzeti olacak. Kilis Tava ya da diğer yörelerde bilinen adıyla Tepsi Kebabı, bu lezzeti tatmak isteyen vatandaşların araştırdığı husus oldu. Sarımsak, maydanoz, kırmızı biber, zeytinyağı gibi malzemeleriyle oldukça iştah açan bir tarifi bulunan Kilis Tava, asıl lezzetini odun fırınından alsa da evde de yapılabilmektedir.

Kilis Tavası’nın Malzemeleri Nelerdir?

– Yarım kilo yağlı kuzu kıyma

–  2 adet domates

– 1 adet büyük patlıcan

– 2-3 adet kırmızı biber

– 3-4 adet sivri biber

– 4-5 adet sarımsak

– 3 yemek kaşığı zeytinyağı

– 1 yemek kaşığı biber salçası

– Yarım demet maydanoz

– Karabiber

– Pul biber

– Tuz

Kilis Tavası Nasıl Yapılır?

– Patlıcanların kabuklarını soyun ve ince uzunlamasına doğrayın. Ardından patlıcanları tuzlu suda bekletin ve suyunu sıkıp yağlanmış tepsiye dizin.

– 2 Domatesi, biberleri, sarımsakları ve maydanozu hep birlikte ince ince kıyın.

– Kıydığınız sebzelerin üzerine salçayı, kıymayı, zeytinyağını, karabiberi, pul biberi ve tuzu ekleyip karışımı iyice yoğurun.

– Köfte harcından avuç büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle yassılaştırıp tepsideki patlıcanların üzerine yerleştirin.

– Tepsideki kıymanın üzerine bastırarak yassı ve düz bir şekil almasını sağlayın.

– Tepsinin kenarlarına dörde bölünmüş soğan, biber ve domates dizin. 200 derecelik fırında pişirip servis edin.

Patlıcan Kebabı

Sebzelerin et ile buluşması sonucunda ortaya göz dolduran Kalabalık sofraların vazgeçilmezi olan Patlıcan Kebabı Antep mutfağının Yöresel lezzetleri arasında yer almaktadır.

Patlıcan Kebabı’nın Malzemeleri Nelerdir?

– 2 kg kebaplık patlıcan

– 750 gr az yağlı kıyma

– 1 kg domates

– ½ kg biber

– Tuz

– Kırmızıbiber

– Karabiber

Patlıcan Kebabı Nasıl Yapılır?

Patlıcanlar uzunluğuna göre 3-4 parçaya kesilir. Biber ve domatesler de aynı şekilde kesilerek hazırlanır. Kıymaya baharatlar eklenip yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar halinde tepsiye bir kıyma bir patlıcan olacak şekilde ard arda dizilir. Patlıcan ve etler bittikten sonra üzerine biber ve domatesler konulur. Tuz eklenerek fırına sürülür. Biz burada pide fırınlarında pişirtiyoruz. Evde ise yaklaşık 1 saat 160 derece fırında pişirilir.

Yeni Dünya Kebabı

Halk arasında malta eriği olarak bilinen meyveye Gaziantep’de Yenidünya adı verilir. Yeni Dünya Kebabı A B ve C vitaminleri yönünden oldukça faydalı, aroması eşsiz bu meyve ile yapılan kebap, Gaziantep mutfağının hayal gücünü bile zorlayan eşsiz lezzetlerden biridir. Peki bu hayal gücünü zorlayan yemeğin tarifi nedir? Buyurun bakalım.

Yenidünya Kebabı’nın Malzemeleri Nelerdir?

–  1 kilo yeni dünya

– 1 kilo yağlı köftelik kıyma

– Tuz

– 1 çay kaşığı karabiber

– Yarım çay bardağı sıvı yağ

Üzeri için

– 2 tane taze domates

– Yeşil biber

– Kuru soğan

Yenidünya Kebabı Nasıl Yapılır?

Kıymanın üzerine sadece tuz ve karabiber atıp yoğurulur. Sonra yeni dünyaları yıkayınız. Bıçakla ortadan ikiye kesip içinin çekirdeğini çıkarınız ve hazırladığınız kıymayı elinizle yuvarlak köfte şeklinde yapıp kestiğiniz yeni dünyaların arasına bırakınız. Yağlanmış fırın tepsinize dizip işlemi bitiriniz. Üzerini domates biber ve kuru soğanla süsleyiniz ve pişmeye fırına vermeden önce bir miktar üzerine tuz serpip hiç su bırakmadan fırında en az yarım saat pişirilir. Yeni dünyalar taze olduğu için suyunu bırakacaklardır ve kendi suyunda lezzetli pişecektir, bu yeni dünya kebabını kebap şişlerine dizip mangalda da yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Soğan Kebabı

Gaziantep’te  yapılan bir yemek türüdür. patlıcan kebabı ile aynı düzeneğe sahip damak zevklerinize uygun, bilmeyene, yemeyene lezzetinin anlatılamayacağı bir yemek türüdür.

Soğan Kebabı’nın Malzemeleri Nelerdir?

– 2 kg kebaplık soğan (arpacık)

– 800 gr yağılı kıyma

– Yarım su bardağı nar ekşisi sosu

– Tuz, karabiber, kırmızıbiber

– 1,5 su bardağı su

Soğan Kebabı Nasıl Yapılır?

– Soğanlarımızın iki ucunu kesiyoruz ve bol suda yıkıyoruz.

– Dıştan bir zar kabuğu soyulacaktır. Tamamen soyulmamasına dikkat edin, kurumaması için kabuklar gerekli.

– Kıymamızın içine biraz tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ekleyerek yoğuralım.

– Soğanları fotoğrafta görüldüğü gibi tepeden aşağı doğru keselim; midye gibi açılıncaya dek.

– Kıymalardan küçük küçük toplar yapıp, soğanlarımızın aralarına yerleştirelim.

– Sonra da tüm soğanları tepsiye yanyana dizelim.

– Bir bardak suya biraz tuz ilave edip tepsinin üzerine gezdirelim.

– 200 derece fırında yarım saat pişirelim.

– Yarım su bardağı nar ekşisi sosuna yarım su bardağı su ekleyerek karıştıralım ve fırındaki yemeğimizin üzerine gezdirelim.

– Yarım saat daha 200 derecede pişirelim.

– Lavaş ve piyazla, yanında bir bardak ayranla servis edebilirsiniz. Afiyet Olsun.

Fırında Karnıyarık

Sofralarımızın en klasik yemeklerinden olan karnıyarık, en çok aranılan tariflerden biridir. Gerek sunum şekli gerekse lezzetiyle özel sofraların da vazgeçilmezi olan karnıyarık, patlıcanın karnı yarılarak içi kıyma, soğan domates, ve sivri biber koyularak yapılan bir yemek.

Karnıyarık’ın Malzemeleri Nelerdir?

– 8 Adet Orta boy patlıcan

– 5 Adet çarliston biberi

– 2 Adet soğan

– 3 Adet Domates

– 1 Çorba Kaşığı domates salçası

– 150 gr Sana Klasik Margarin

– 5 Bardak sıvı yağ

– 6 Dal maydanoz

– 250 gr kıyma

– 1 Çorba Kaşığı biber salçası

Fırında Karnıyarık Nasıl Yapılır?

Patlıcanları ortalarından bıçak yardımıyla hafif çiziyoruz ve tuzlu suda bekletiyoruz. kızgın yağda kızartıyoruz. Yağını alması için havlu kağıtta bekletiyoruz. İçi için 150 gr sana klasik margarini tavada eritip içerisine minik doğranmış soğanları ve minik doğranmış çarliston biberleri ekliyoruz 2 adet ayırıyoruz üzeri için. Yarım kaşık domates salçası ve yarım kaşık biber salçası ekliyoruz.domatesleri kabuklarını soyup minik doğruyoruz tavaya ekliyoruz domatesler kendini salınca kıymayı ekliyoruz biraz tuz pul biber ekliyoruz.pişmeye yakın kıyılmış maydanozları ekliyoruz.çorba kaşığı yardımıyla patlıcanların içlerini eziyoruz.içlerini harçla dolduruyoruz.fırın tepsisine diziyoruz. Bir kasede 1 su bardağı sıcak su yarım çorba kaşığı biber salçası yarım çorba kaşığı domates salçasını homojen bir karışım olana kadar karıştırıyoruz. Fırın tepsisine dizdiğimiz patlıcanların üzerine döküyoruz.ayırdığımız çarliston biberleri kalın bir şekilde doğrayıp patlıcanların üzerine koyuyoruz. Fırında 30 dk 150 derecede pişiriyoruz.