GAZİANTEP: ZEYTİN BÖREĞİ
GAZİANTEP YÖRESİNE AİT OLAN EN SEVİLEN VE ESKİ TARİFLERİNDEN BİRİ OLAN ZEYTİN BÖREK
KIYMALI ZEYTİN BÖREĞİ TARİFİ
MALZEMELER
3 bardak yeşil zeytin (çekirdeksiz)
250 g az yağlı kıyma
1 adet büyük soğan
5 adet taze soğan
2 demet maydanoz
1 bardak ceviz
2 yemek kaşığı sadeyağ veya
½ bardak zeytinyağı
1 yemek kaşığı pul kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI
Kıymayı tavada suyunu salıp çekinceye kadar kendi yağında kavurun.
İnce doğradığınız soğanları sadeyağda rengi şeffaflaşıncaya kadar çevirin.
Sadeyağ yerine isterseniz zeytinyağı da kullanabilirsiniz.
Bu arada zeytini kıyıp soğana ekleyin ve bir süre daha birlikte kavurmaya devam edin.
Biraz çevirdikten sonra kıymayı da ekleyin.
Cevizi bıçakla kıyın.
Zeytinler iyice yumuşayınca ceviz, ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, pul kırmızıbiber, karabiber ve tuzu koyun.
Hepsini birlikte birkaç kez daha çevirin ve ocaktan alın.
Harcı pide fırınına gönderin ve kapalı olarak pişirtin.
Eğer evde yapıyorsanız, hamuru ince uzun pide gibi açın ve harcı boydan yarısına döşeyerek hamurun ikinci yarısını üstüne kapatın.
Önceden ısıtılmış kızgın fırında pişirin.
Not: Bu börek cevizsiz de yapılabilir. Harcına salça, nar pekmezi veya limon suyu katabilir ve biraz daha ekşimsi bir lezzet elde edebilirsiniz. Dilerseniz taze veya kuru kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Bir zamanlar kıyma yerine topaçlısı da yapılırmış. Top şeklinde yuvarlanarak kurutulmuş kıyma kavurması olan topaç yerine ince doğranmış kavurma da kullanabilirisiniz. Zeytin böreği, Gaziantep mutfağına has çok özel bir börek çeşididir. Bu tarif için kullanılacak zeytin, evlerde kış için salamuraya yatırılan özel, yerli bir türdür. Sakın ola, bu böreği piyasadaki ekşisi keskin salamura yeşil zeytinlerle denemeye kalkışmayın. Antep zeytini bulamasanız bile, zeytin tadını yoğun olarak hissedebileceğiniz kırma zeytin gibi bir çeşit ile yapın.
CEVİZLİ ZEYTİN BÖREĞİ TARİFİ
MALZEMELER
4 Su Bardağı Çekirdeksiz Salamura Yeşil Zeytin
1 Su Bardağı Kıyılmış Ceviz İçi
100 g Tereyağı veya Zeytinyağı
1 Demet Maydanoz
2 Baş Kuru Soğan
3-4 Diş Sarımsak
½ Yemek Kaşığı Biber Salçası
½ Yemek Kaşığı Domates Salçası
2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi
½ Limonun Suyu
1 Yemek Kaşığı Kırmızı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Karabiber
YAPILIŞI
Soğanlar kıyılıp tereyağı içinde hafif soldurulup, soğutulur. Uygun bir tepsi içine zeytin, maydanoz ve sarımsaklar kıyılır.Üzerine ceviz içi, salçalar, kırmızı pul biber, nar ekşisi, karabiber, soldurduğumuz soğanlar, kimyon ve yeterlituz ilave edilerek iyice karıştırılır. Pide fırınında kapalı olarak pişirilir. Fırından gelince bekletilmeden yenilmelidir.
Not: Yanında tere, turp, turşu ve ayran tavsiye edilir.
AFİYET OLSUN.