Gaziantep’te Ramazanın Vazgeçilmezi ‘Halep Kahkesi’

Türkiye’nin gastronomi turizmi alanında önemli bir itici gücü haline gelen Gaziantep, farklı lezzetleriyle Ramazan sofralarına zenginlik katıyor.

Gaziantep’te sadece Ramazan ayında yapılan Halep kahkesi, sahur ve iftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti haline gelmiştir. Un, şeker, mahlep ve sıvı yağ ile yapılan kahkeye vatandaşlar, damakta bıraktığı tat ve özel aroması nedeniyle yoğun ilgi gösteriyor.

Halep Kahkesi Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• Yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı su
• 1 su bardağı yoğurt
• 4 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ
• Yarım paket yaş maya
• 5 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 1 yumurta akı
• Aldığı kadar un

Üzeri için;

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• Yeteri kadar kavrulmuş susam

Yapılışı:

Un hariç bütün malzemeleri yoğurma kabına alarak karıştırıyoruz. Ununu da kontrollü bir şekilde ilave ederek çok sert olmayan yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzun üzerini kapatarak mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanan hamurumuzdan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak elimizle rulo yapıyoruz. V şekli yapıp uçlarını içine alıyoruz. Çok seyrek olmamaksızın bu şekilde bütün hamuru yaparak yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyoruz. 15 dakikada tepsi mayası gelmesini bekliyoruz. Üzerine yoğurtlu yumurta harcımızdan sürüp bolca kavrulmuş susam serpiyoruz. 180 derece fırında 20-25 dakika arası kontrollü bir şekilde pişiriyoruz. Pişen kahkelerimizi alıp soğuttuktan sonra servis ediyoruz. Bu meşhur Halep kahkesi Antepte özellikle Ramazan ayında iftara günlük taze yapılır. Simit tadında, lezzetli, yumuşacık, puf puf olur. Tuzdan çok şekerimsi tadı vardır. İçindeki vanilya, hindistan cevizi, tereyağ ve üzerindeki kavrulmuş susam bu kahkeye vazgeçilmez bir tat verir. Mutlaka denemenizi tavsiye ederiz.