Gaziantep Mutfağı: Şiveydiz

Gaziantep mutfağında nisan ve mayıs aylarında yapılan şiveydiz, içerisinde bulunan taze sarımsak ve soğan nedeniyle adeta doğal antibiyotik etkisi gösteriyor.

Tarihi İpekyolu üzerinde bulunan Gaziantep’in çeşitli kültürlerin buluşmasıyla oluşan zengin mutfağında lahmacun ve kebabların yanı sıra meyve, sebze, tahıl ve etten yapılan yüzlerce çeşit yemek bulunuyor.

Mevsime göre değişik yemeklerin de yer aldığı Gaziantep mutfağında nisan ve mayıs aylarında yapılan Şiveydiz, içerisinde bulunan taze sarımsak ve soğan nedeniyle adeta doğal antibiyotik etkisi gösteriyor.

Şiveydiz (Gaziantep Mutfağı) Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı haşlanmış nohut
• 300 gram kuşbaşı et
• 500 gram yoğurt
• 1 yumurta
• Yarım kahve fincanı un
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 orta boy soğan
• 5 dal taze sarımsak
• Tuz

Üzeri için ;

• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 4 çay kaşığı kuru nane

Şiveydiz (Gaziantep Mutfağı) Tarifi Yapılışı

Önceden ayrı ayrı haşladığımız et ve nohutu bir tencerenin içine alarak üzerine iki parmak geçecek şekilde su koyup pişmeye bırakıyoruz. Ayrı bir tarafta un, yumurta ve yoğurdu çırpma teliyle çırparak kısık ateşte kaynatıyoruz. Küçük bir tavada soğanımızı küçük küçük doğrayarak iki yemek kaşığı sıvı yağla suyunu salıp çekene kadar soteliyoruz. Ayıklayıp yıkadığımız sarımsakların beyaz kısımlarını bir parmak genişliğinde kesiyoruz. Onları da soğanın içine alarak 5 dakika da ikisini birlikte soteliyoruz. Kaynamakta olan et ve nohutumuzun üzerine sotelenen soğan ve sarımsaklarımızı döküyoruz. Kaynayan yoğurdumuzu da yemeğimize ilave ederek kaynamaya bırakıyoruz. 15-20 dakika pişiriyoruz. Kızdırdığımız yağ ve nanemizi de en son üzerine dökerek tuzunu da ilave edip altını kapatıyoruz. Bir müddet dinlendikten sonra yemeğimiz servise hazırdır. Antepin en çok sevdiğim yemeklerinden biridir. Pişerken daha kokusuyla cezbeden ve yedikçe yediren lezzetli bir yemektir. Deneyeceklere afiyet olsun.