GAZİANTEP: LEBENİYE ÇORBASI

Lebeniye Çorbası Tarifi Yapılışı

Lebeniye Çorbası Malzemeleri

2,5 litre su
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı pirinç

Kıymalı Köfteler için Malzemeler

100 gr. dana kıyma
1 adet soğan – rende
Tuz
Karabiber

Bulgurlu Köfteler için Malzemeler

1 su bardağı ince bulgur
½ su bardağı un
1 adet yumurta
¼ su bardağı su
Tuz
Kırmızı pul biber

Meyanesi için Malzemeler

500 gr. süzme yoğurt
1 adet yumurta sarısı

Üzeri için Malzemeler

1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuru nane

Lebeniye Çorbası Tarifi Yapılışı

Nohutları akşamdan ıslatın ve haşlayın.

Kaynayan suya haşlanmış olan nohudu ve pirinçleri alın ve kaynamaya bırakın.

Bulgur, un, yumurta, tuz, kırmızı pul biberi bir kaba alıp su ilave ederek yoğurun.

Nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayıp nohut ve pirincin olduğu tencereye koyun.

Diğer tarafta kıyma, soğan, tuz ve karabiberi yoğurup nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayın ve kızartın.

Kızartılan köfteleri pirinç ve nohuda ekleyin.

Terbiyesi için bir kapta süzme yoğurt ve yumurtayı karıştırın, üzerine çorbadan bir kepçe alıp ılıtıp yeniden bu karışım çorbaya ilave edin ve sürekli karıştırın.

Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.

Sos için tereyağını eritin ve kuru nane ekleyin.

Pişmiş olan çorbanın üzerine sosu döküp servis edin.

AFİYET OLSUN

Lebeniye çorbası püf noktaları

Kullandığınız nohutların haşlanmış olması gerekmektedir. Nohutları daha öncesinden haşlayabileceğiniz gibi eğer çorbayı yapacağınız gün içerisinde haşlayacaksanız 1 gece öncesinden ıslamalısınız. Islayıp haşladığınız nohutların fazla gelenlerini dondurucunuz da kolay bir şekilde muhafaza edebilirsiniz.
Dilerseniz pirinç yerine buğdayda kullanabilirsiniz. Buğday kullanacaksanız nohut gibi buğdayları da 1 gece öncesinden ıslamalısınız.
Köfte harcını güzel bir şekilde yoğurmalısınız. Çok kısa bir süre yoğurmanız köftelerinizin dağılmasına sebep olabilir. Bu yüzden malzemeler birbirleri ile özleşene kadar yoğurmalısınız.