Gaziantep Usulu Damat Dolması

Gaziantep Usulu Damat Dolması İçin Malzemeler

• 30 tane küçük kabak
• 400 g az yağlı kuzu kıyması
• 1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
• 1½ kahve fincanı pirinç
• 3 yemek kaşığı iç kabuğu soyulmuş
• Antep fıstığı
• 3 yemek kaşığı iç kabuğu soyulmuş
• badem
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı tarçın
• 1 tutam haspir
• Kızartmak için sıvı yağ

Gaziantep Usulu Damat Dolması Nasıl Yapılır

• Bu dolma, içine konan fıstıklı, bademli ve kuzu etli zengin harcı nedeniyle damat dolması olarak adlandırılmış.
• Tarçın ve yenibahar ilâvesiyle ve içine soğan konmamasıyla diğer dolmalardan farklı bir tadı olan bu özel yemeği tatmak için düğün beklemeye veya damat olmaya gerek yok, sofranız zaten düğün sofrası gibi özel olacaktır.
• Kabakları yıkayın.
• Süslü görünmesi için çatalla veya tırtıklı bıçakla kabuklarını çizin.
• İçlerini dibini delmemeye dikkat ederek çok ince olmayacak ve biraz etli kalacak şekilde oyun.
• Kabakları yağda hafif kızartın.
• Pirinci yıkayın, kaynar suya atın, bir iki taşım kaynatın ve süzgece boşaltın.
• Kıymayı tavada yağla kavurun.
• İçine fıstık ile bademi koyun ve birkaç kez birlikte çevirin.
• Pirinç, karabiber, yenibahar, tuz, tarçın ve haspiri ekleyip iyice karıştırın.
• Harcı kızarmış kabaklara doldurun.
• Birbirinin arkasına gelecek şekilde tencereye dizin.
• Dolmaların üstünü ancak geçecek gibi su ekleyin.
• Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte 45 dakika, suyunu büyük oranda çekip içi ve dışı yumuşayana kadar pişirin.
• Ateşten aldıktan sonra servis yapmadan önce 10-15 dakika kadar demlendirin.