Gaziantep’in Zor Yemeği: İçli Köfte

Gaziantep yemekleri enfes kokusu güzel görünümü ile kendine çekiyor. Ne kadar güzel dursa bile zorlu bir yapımı vardır. Size bugün bu yemeklere örnek olarak İçli Köfte’nin tarifini vereceğiz…

Gaziantep Usulü İçli Köfte Tarifi;

Malzemeler

Köftesi İçin:

• 500 gr. ince köftelik bulgur
• 150 gr. irmik
• 1 su bardağı un (Gerektiğinde ekleme yapılabilir.)
• 300 gr. yağlı kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 1 baş sarımsak
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yumurta
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber

İçi İçin:

• 600 g yağlı kıyma
• 2 adet soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 adet taze kırmızı acı biber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 adet soyulmuş olgun domates (domates salçası da olabilir)
• Tuz, kırmızıbiber, karabiber, kekik, fesleğen
• İki su bardağı elle küçültülmüş ceviz içi
• Yarım demet maydanoz
• Sıvı yağ ya da tereyağı

Gaziantep Usulü İçli Köfte Tarifi Yapılışı

1. Öncelikle köftemizi yapmaya başlayalım, içi hazırlanana kadar hamurun dinlenmesi gerekiyor.
2. Tüm malzemeleri doğramadan önce ince bulgur ve irmiği ikisini de ayrı derin kaplarda sıcak su ile ıslayalım, su miktarını ne çok az ne de çok fazla yapalım yoksa şekillendirmede problem yaşarsınız.
3. Üzerini kapatmayı unutmayalım.
4. Onlar ıslanana kadar soğan ve sarımsağı çok ince doğrayalım yada rendeleyelim.
5. İçin malzemelerini de doğrayıp bir kenara koyalım, bulgur ve irmik o zamana kadar ıslanmış olur.
6. Islanan bulgur ve irmiği derin ve geniş bir yoğurma kabına alıp ortasında havuz oluşturalım, içerisine ince ince kıydığımız soğan ve sarımsağı, yumurtaları, salçayı baharatları ve kıymayı ekleyip ortadan başlayarak yoğuralım, yoğurdukça unumuzu ekleyelim. Ne kadar çok yoğurup özleştirirsek o kadar kolay şekil alacaktır.
7. Olup olmadığını elimizle ceviz büyüklüğü kadar hamur kopartıp elimizle yuvarlayıp arada bir sıvı yağ yada suya batırıp baş parmağımızla ortadan kenarlara doğru avcumuzun içinde çevirerek şekil verelim, eğer kopma oluyorsa çok az daha un ekleyip biraz daha yoğurabiliriz.
8. Hamurun olduğundan emin olduktan sonra üzerine nemli bir bez örterek dinlenmeye bırakalım.
9. Diğer taraftan kıymamızı teflon geniş bir tencereye koyup suyunu salıp çekene kadar pişirelim.
10. Üzerine tereyağı ya da isteğe göre zeytinyağı, ayçiçek yağı koyup ilk etapta sarımsakları da koyup pişirelim.
11. Üzerine sırasıyla soğan, biber, domates veya domates salçası, biber salçasını da ekleyip karıştıralım.
12. Üzerine yarım bardak su ekleyebiliriz.
13. Malzemelerin piştiğinden emin olduktan sonra ocağın altını kısıp baharatları cevizi ve maydanozu ekleyip 1 dk daha ocağın üzerinde karıştırıp ocağı kapatıp ılımaya bırakabiliriz.
14. Hamurumuz dinlenip köfte içimizde ılıdıktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde şekil verip orta kararlı içlerimizi köftelerin içine koyup kapatarak köftelerimizi hazırlayalım.
15. Derin bir kapta iyice ısıtılmış olmasına dikkat ettiğimiz sıvı yağa köftelerimizi atıp tencerenin dibine değmediğinden emin olarak kızartabiliriz. Bu yüzden eğer varsa fritözden de yardım alabiliriz.
16. Yaklaşık olarak 50-60 arası çıkıyor ben fazlasını derin dondurucuya atıp ihtiyacım oldukta çıkartıp kızartıyorum. Afiyet olsun…