Gaziantep Usulü Peynirli Börek

Gaziantep Usulü Peynirli Börek, çiğ börek gibi kapalı şekilde olabileceği gibi, pide gibi açık şekilde de yapılıyor.

Taze soğan, peynir ve baharatların güzel karışımıyla yumuşacık hamurun birleşmesiyle elde edilen börek

Malzemeler

• 100 eritilmiş tereyağı
• 1 paket kuru maya
• 1 bardak ılık su (ne kaynar ne de soğuk olmalı, tam oda sıcaklığında su gerekli)
• 1 bardak tam yağlı süt (oda sıcaklığında)
• Aldığı kadar un (yaklaşık 3.5 su bardağıdır ama unun cinsine göre değişir, bu sebeple yumuşak ve hala biraz yapışkan bir hamur olana kadar azar azar un eklemeye devam edin)

İç Harcı İçin

• 3 adet acı sivri biber
• 400 gram Antep peyniri (bulamazsanız lor peyniri de kullanabilirsiniz)
• 2 diş dövülmüş sarımsak
• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
• 5 dal ince kıyılmış taze soğan (koyu yeşil kısımlarını çok fazla kullanmamaya özen gösterin, bu koyu yeşil kısımlar, beyaz kısımlara göre çok daha geç pişerler)
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı acı pul biber (acılığını kendinize göre ayarlayabilirsiniz)
• Yarım çay kaşığı tuz (peynirin tuzuna göre tadarak ayarlayın).
• 3 yemek kaşığı ekstra sızma zeytinyağı (harcın kıvamını yumuşatması değil)

Yapılışı

• Geniş cam bir kaseye unu koyun.
• Bir kase içinde kuru mayayı, 1 su bardağı su, 1 su bardağı süt, 1 tutam şeker ile iyice karıştırın ve kasenin ağzını streç filmle kapatıp oda sıcaklığında mayanın kabarmasını bekleyin (su ve süt soğuk olmamalı, soğuk olursa mayanın aktifleşmesi etkilenecektir, oda sıcaklığında su ve süt kullanın).
• Maya aktifleşince kasedeki unun ortasında bir havuz açın ve eritilmiş tereyağı ile maya karışımını havuzun içine yavaş yavaş dökerek unla karıştırmaya başlayın.
• Karışım kendini toplayıp hamur haline gelene kadar yoğurun (hamur yumuşak ve az da olsa yapışkan kıvamda olmalı, çok fazla un eklerseniz hamur sertleşecektir).
• Hamurun olduğu kasenin ağzını streç filmle kapatın ve mayalanmaya bırakın (mutfağınız soğuksa, fırını 30 dereceye ısıtın ve hamuru fırında mayalanmaya bırakın).
• Hamur mayalanırken ince kıyılmış soğan ve acı biberleri zeytinyağında kavurun ve acı pul biberi ekleyin.
• Taze soğan-biber karışımına peyniri ve dövülmüş sarımsağı ekleyin.
• Tüm malzemeleri iyice birleştikten sonra kavurma işlemini bitirin ve ince kıyılmış maydanozları ekleyin ve karışımı soğumaya bırakın.
• Hamur mayalanınca, hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar ayırıp oklava ile çok ince açın ve içine kaşık yardımıyla iç malzemeden ekleyip, kapalı pide, açık pide ya da çiğ börek gibi şekil verin.
• Tüm hamur için aynı işlemi yapın.
• Önceden ısıtılmış 250 derecelik fırında pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizerek 10 dakika pişirin.
• En büyük özelliği böreklerin yumuşak olması. Böreklerin piştikten sonra yumuşamasını isterseniz piştikten sonra temiz bir mutfak bezine sarıp bir buzdolabı poşetinin içine koyup bekletin.
• İç harcındaki malzemelerin güzel birleşimi ile farklı ve yöresel bir tarif. Normalde iç harç hazırlanıp, taş fırınlara verilerek pişirilirmiş, ancak mutfaklardaki normal fırınlarda da gayet güzel oluyor.