Gaziantep Mutfağından Çağla Aşı
Çağla aşı Gaziantep mutfağına özgü yoğurtlu yemeklerden birisidir. İlkbaharda çağla ve kuzu eti ile yapılır. Çağla mevsimi çok kısadır, bitmeden denemenizi tavsiye ederiz. Şimdiden afiyet olsun.
Tarifi:
- 500 gram çağla badem
- 250 gram kuşbaşı kuzu eti
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (veya 1 çay bardağı ıslatılmış kuru nohut)
Terbiyesi İçin:
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yumurta sarısı
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
Yapılışı:
- Düdüklü tencerede yağı ısıtın
- Kuşbaşı etleri ekleyip yağda biraz kavurun, üzerini 1 parmak geçecek kadar su ekleyin (Eğer haşlanmış nohut kullanmıyorsanız 1 gece önceden ıslatılmış ve süzülmüş nohutları da etlerle birlikte koyun)
- Düdüklü tencereye göre pişme süresi değişir, yaklaşık 15 dakikada etler yumuşayana kadar pişirin
- Düdüklü tencerenin kapağını açın
- Etlere iyice yıkanmış çağlaları ve haşlanmış nohutları ekleyin
- Üzerine biraz su koyup tencerenin kapağını kapatmadan birlikte pişirin
- Çağlalar pişince ocağın altını kısın
- Yemeğe tuz koyun
- Terbiyesini hazırlamak için bir kapta yumurta, un ve yoğurdu iyice çırpın
- Yemeğin suyundan biraz ekleyip sosu kısık ateşte ılıtın
- Çırpılmış sosu tencereye yavaş yavaş ilave edin
- Sosu dökerken yemeği sürekli karıştırın
- Yemeği kaynatmadan sos ısınana kadar 5 dakika pişirin
- Üzerine dereotu serpiştirip servis yapın. İsterseniz üzerine eritilmiş biberli tereyağı dökerek servis yapabilirsiniz.