Gaziantep Kebaplarından: Cağırtlak Kebabı

Cağırtlak ya da yaygın deyişle cartlak kebabı Gaziantep’in önemli kahvaltılık yemeklerindendir. Ramazan ayında ise sahur yemeği olur. Gün ağarmadan ciğer kebapçıları dolar taşar.

Gaziantep Kebabından Çağırtlak;

Malzemeler

• 150 gr. kuzu ciğeri (4 şiş)
• 30 gr. ciğer çözü (ciğer yağı)

Piyaz malzemesi

• 1 tutam maydanoz
• 1 adet küçük baş kuru soğan
• Yeterince tuz
• karabiber, kimyon
• sumak ekşisi

Cağırtlak Kebabı Yapımı

1. Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır.
2. Ciğer çözü de aynı büyüklükte parçalara bölünür.
3. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike ciğer, 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanır.

PİŞİRİLMESİ:

1. Şişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir.
2. Pişerken üzerine hafiften tuz, biber, kimyon atılır.
3. Pişen ciğerler tabağa çekilir, üzerine bir miktar karabiber atılır.

PİYAZİN HAZIRLANIŞI:

1. Kuru soğan ince ince doğranır, sumak ekşisiyle karıştırılır, maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlanan piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşil biber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte konarak servise sunulur.
2. Yanında ayran da içilebilir.