Gaziantep Usulü ‘Ekşili Köfte’
Yöresel yemekler, yöresel çorbalar denildiğinde ilk akla gelen isimdir Gaziantep. Daha doğrusu içinde “yöresel” lafı geçen tüm lezzetlerin başında gelir.
Tatlısından tuzlusuna, etlisinden hamur işlerine kadar çeşidi bol, hayranı çoktur. Gaziantep’in meşhur Ekşili Köfte tarifini sizler için derledik.
Ekşili Köfte (Gaziantep) Tarifi İçin Malzemeler
KÖFTESİ İÇİN:
- 2 bardak köftelik ince bulgur
- 1 yemek kaşığı silme biber-domates karışımı salça
- 1 çay kaşığı tuz
- Bir fiske kara biber
- 1, 5 su bardağı su
- 1 su bardağı un
SOSU İÇİN:
- 2 adet orta boy soğan
- 200 gram daha kuş başı
- 1, 5 yemek kaşığı dolu dolu biber domates salçası
- 1, 5 lt su (kaynamış)
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 500 ml et suyu
- 1 çay kaşığı limon tuzu
ÜZERİ İÇİN:
- Kuru nane ,2 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Öncelikle nohut haşlanmış olmalıdır. köftemizi yoğurmak üzeri ince bulgurumuzu, salçamızı, tuzumuzu, karabiberimizi ve suyumuzu alıp köfteyi yoğurmaya başlıyoruz. yarım saat kadar azar azar suyumuzu koyup yoğuruyoruz, en son köfteler tutsun diye unu ekliyoruz ve minik minik bölüp elimizle yuvarlayarak yuvarlaklar elde ediyoruz. Bu bir kenarda dursun. Ardından etimizi tencereye koyuyoruz, suyunu salınca çekmeye başlarken soğanımızı ekliyoruz, soğan biraz kavrulmaya başlayınca yağımızı da ekliyoruz. Soğanımız bu arada kavrulmuş oluyor salçamızı da hafif sulandırıp açıyoruz ve et ve soğan karışımı üzerine sos için eklemiş oluyoruz .Karabiberi karışıma atıyoruz, ardından kaynatmış olduğumuz suyu ekliyoruz. Köfteleri ekliyoruz. Suyumuz zaten kaynar olduğu için hemen ocakta da kaynamaya başlayacaktır. Kaynamaya başladıktan itibaren altını kısıyoruz, köftelerimiz dağılmasın diye 15 dakika kadar köfteler sertleşinceye dek birbirine iyice tutmuş olduğundan emin olduğumuz zaman haşlanmış nohutu da ekliyoruz .Tuz, limon tuzu ekliyoruz ve yağı ısıtıp naneyi hafif kavuruyoruz. Üzerine döküyoruz. Yemeğimiz hazır olmuş oluyor deneyeceklere Şimdiden afiyet olsun…