Gaziantep Sofrası: Yaprak Sarma

Bilirsiniz ki Antep Mutfağı Türkiye sınırlarını aşıp Dünya genelinde bilinir. Gastronomi şehri olan ve UNESCO korumasına alınan Gaziantep Mutfağı, bayramlarda vazgeçilmez olan sofralardan eksik olmayan Yaprak Sarmayı Sizlerle Paylaşıyoruz…

Antep Usulü Yaprak Sarma Tarifi;

Malzemeler

• Yarım kg asma yaprağı

İç Harcı İçin:

• 1 büyük kase dolmalık pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 adet domates
• 1 tutam maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• yarım yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• pulbiber, karabiber, kimyon,
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• zeytinyağı ya da sıvı yağ

Üzeri İçin:

• 1 adet limon
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• su

Yaprak Sarma  Yapılışı

1. Asma yapraklarımız tuzda basılmış ise öncelikle tuzundan arındıralım. İç harı için pirinçleri yıkayalım.
2. Domates kuru soğan ve sarımsağı rendeleyelim.
3. Maydanozu ince kıyalım.
4. Sebzeleri pirinçlerin üzerine ekleyip salça, baharat nar ekşisi ve yağı ekleyip iyice karıştıralım. (yağ miktarı pirinçler parlak görünmesine bağlı)
5. Sarma tenceresinin tabanına bir iki adet yaprak serip yaprakları saralım.
6. Sarmaların üzerine tuzunu serpelim.
7. Yağını gezdirelim.
8. Nar ekşisini gezdirelim.
9. Limonun kabuklarını soyup sarmanın üzerine dilimleyelim.
10. Sarmaların üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ekleyelim.
11. Önce harlı ateşte kaynayınca en kısık ateşte sarmalarımızı yaklaşık 1 saat pişirelim.
12. İyice dinlenen sarmaları ılık servis edelim. Afiyet Olsun…