Gaziantep’in Meşhur Lezzetlerinden ‘Alaca Çorba’
Bu çorba Gaziantep’de kışın çok yapılır. Hem tahıllar yönünden zengin hem de yazdan hazırlanan kuru acı biberlerle çok lezzetli. İçinde tarhun baharatı kullanılıyor ve ayrı ve çok güzel bir tat veriyor. Mütevazi bir akşam yemeği için tek başına bile yeterli. Üstelik içine konulan nohut ve döğmeyi (buğday) önceden pişirip derin dondurucunuzda saklarsanız eğer çok pratik bir yemek.
Malzemeler:
- 1 su bardağı döğme (aşurelik buğday/yarma)
- 1/2 su bardağı nohut (veya eğer varsa 1 su bardağı haşlanmış nohut)
- 1/2 su bardağı yeşil mercimek (ben koymadım)
- 3-4 tane kuru biber (ben yazdan kuruttuğumuz dolmalık biberlerden kullandım)
- 1,5 yemek kaşığı salça (biber+domates)
- 1 büyük soğan
- 1 tatlı kaşığı kuru tarhun
- 1 çay kaşığı pulbiber
- 1/2 çay bardağı (50 ml.) zeytinyağı
- karabiber, su
Hazırlanması:
- Dövmeyi bir gece önceden suya ıslayın (eğer pişmiş nohutunuz yoksa nohutu da bir gece önceden ıslayın, ıslatırken ılık su kullanın). Kuru biberleri de suda 1-2 dk. kaynatın ve onu da kaynadığı suda ıslı bekletin.
- Dövme ve nohutunuzu yumuşayana kadar pişirin.
- Önceden pişirdiğiniz nohut ve dövmeyi buzlukta saklayabilir, çorba yapacağınız zaman kullanabilirsiniz. Eğer pişmiş dövme ve nohut kullanacaksanız ikisini bir tencereye alıp üzerine sıcak su koyup aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz.
- Dövme ve nohutun üzerine biberi, yarım halka şeklinde doğradığınız soğanı, kullaniyorsanız (ayrı yerde pişirdiğiniz) yeşil mercimeği ve biraz suda ezdiğiniz salçayı ekleyin. (Suyu eksikse kaynar su ile tamamlayabilirsiniz.)
- Yemek kaynadıktan sonra altını kısıp soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Pişmesine yakın tuzunu ve karabiberini katın. Eğer salçası az gelirse tamamlayabilirsiniz.
- Küçük bir tavada zeytinyağını ısıtın (iyi ısınsın). Bir kepçeye pulbiber ve tarhunu koyun. Kepçenin içine ısınmış yağı döküp çorbaya ilave edin.