Gaziantep’in Lezzet Şöleni: Kebaplar
Gaziantep’te kebap başlı başına bir lezzet şölenidir. Bütün kebaplar koyun etinden yapılır. En popüler olanları; patlıcan kebabı ciğer kebabı, kuşbaşı, kıyma kebabı, soğan kebabı ve simit kebabıdır.
Bunların dışında yeni dünya, eyva, elma, sebzeli, keme, mantar kebabı olmak üzere Gaziantep mutfağında 32 çeşit kebap bulunmaktadır.
Gaziantep mutfağında bilinen 26 çeşit köfte, 27 çeşit pilav, 15 çeşit dolma, 26 çeşit etli yemek, 15 çeşit turşu ve 22 çeşit helva bulunmaktadır. Yoğurtlu yemeklerinde hatırı sayılır bir yeri vardır: Çağla aşı, bakla, çiğdem aşı, elma aşı, şiveydiz, yoğurtlu patates ve yuvarlama ilk akla gelen yoğurtlu yemekler olarak dikkati çeker.
Gelelim şimdi En popüler kebap olan Patlıcan Kebabı‘nın tarifine;
Malzemeler
- 4 tane uzun patlıcan (Antep’de patlıcan kebaplık diye geçer )
- 500 gr. orta yağlı kıyma
- 5 tane domates
- 5-6 tane sivri yada dolmalık biber (her ikisini de olur acı tatlı)
- Karabiber, tuz
- Yarım bardaktan az su
Yapımı
-Patlıcanlar iki parmak kalınlığında doğranır.
-Domatesler dörde bölünür ve yeşil biberler kesilir.
-Kıyma, karabiber, tuz birbirine yedirilecek şekilde karıştırılır.
-Kıymalı karışımdan patlıcan dilimleri sayısınca köfteler hazırlanır.
-Bir patlıcan bir köfte alınır, köfte düzgünce patlıcanın üzerine yerleştirilir ve tepsiye konur.
-Diğer patlıcan ve köfteler de aynı yöntemle hazırlanıp sıranın açık olan ucuna yerleştirilir.
-Tepsi dolunca üzerine yarım bardaktan daha az su serpilip 200° de fırınlanır.
-Patlıcanların rengi dönüp köfteler kendini toparlayınca üzerlerine domates, domatesler de biraz pişince biberler ilave edilir. Biber çok kısa sürede piştiği için domatesle bile aynı zaman da konsa biberler fazla kızarabiliyor.
Pişirme önerisi: Fırında yapanlara önce tepsinin ağzını kapatarak pişirmelerini, aşağı yukarı 30-40 dak. sonra kapağı açarak iyice kızartmalarını tavsiye ederiz.
-Serviste mutlaka ayran tavsiye ediyoruz. Aslında patlıcan kebabını mangal da yaparsanız asıl tadına o zaman varırsınız. Afiyet Olsun…