Gaziantep Baklavası Hakkında Bilgiler
Baklava söz konusu olunca akla gelen ilk yer Gaziantep oluyor. Gaziantep’te baklava kültürü babadan oğula, ustadan çırağa öğretilerek, üretim şekli ve lezzeti ile ev yapımı baklavalardan farklılaşmıştır.
Baklava çok ince hamur katmanları arasına fıstık ve kaymak konularak pişirilip, üzerine şerbet ilave edilmek suretiyle elde edilen tatlıdır.
Ürün yaş ve kuru olmak üzere ikiye ayrılmaktadır. Üretim şekli aynı olmakla birlikte kuru ile yaş arasındaki tek fark, raf ömrünü uzatmak için, kuru baklavanın, kaymak kullanılmadan sadece hamur katmanları arasında fıstık kullanılarak üretilmesidir.
Baklavanın Tarihçesi
Baklavanın Tarihi Asurlar’a kadar uzanır ancak bu tatlı, iki hamur arasına kuru meyvelerin serpiştirilip, fırında pişirilmesiyle yapılıyordu.Bu baklava Dünyanın çeşitli ulusları tarafından çok sevildi ve değişik şekillerde yapıldı.
Başka Bir Kaynakta ; Baklavayı ilk yapanların Süryani oldukları ancak Süryanilerin bunu Türkler’den mi öğrendikleri yoksa kendilerine ait bir yemek mi olduğunun belli olmadığıdır. Bir çok tarihçiye göre göre iki yufka arasına malzeme koyup, ateşte kızartılan yemekler (börekler) Türk yemekleridir. Baklava’da bu tanıma uymaktadır.
Baklava Çeşitleri
- Fıstıklı Baklava
- Fıstıklı Kuru Baklava
- Cevizli Baklava
- Kaymaklı Baklava
- Sütlü Nuriye Baklavası
- Fıstıklı Şöbiyet
- Fıstıklı Saray Sarması
Antep Baklavasının Ham Maddeleri
- Hamur: Sert buğday unu, Sade yağ, (%99.9 yağ içeren, katkılardan arındırılmış, Saf tereyağı),Yumurta ve tuzdan elde edilen sert buğday hamuru.
- Şerbet: Şeker veya tatlandırıcı elde edilen şerbet.
- Kaymak: irmik ve sütten elde edilen kaymak.
- Antep fıstığı: Coğrafi işarete sahip Antep fıstığı.
- Nişasta: Buğday Nişastası
Baklava Yapılışı İçin Malzemeler
Hamuru için;
- 1 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı sıvı yağ
- Bir tutam tuz
- Aldığı kadar un
İç harcı için;
- Toz antep fıstığı
- Dövülmüş ceviz içi
Üzeri için;
- 4 yemek kaşığı tereyağı
Şerbeti için;
- 4 su bardağı şeker
- 5 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Hamurları açmak için;
- 1 paket nişasta
- 1 paket kabartma tozu
Ev Baklavası Tarifi Yapılışı
- Kolay ev baklavası hazırlamak için öncelikle yumurtayı, sütü, sıvı yağı, sirkeyi, kabartma tozunu ve tuzu yoğurma kabına boşaltın ve alabildiğince un ekleyerek ortalama yumuşalıkta bir hamur elde edinceye kadar yoğurunuz.
- Hazırladığınız hamuru 30 eşit parçaya bölünüz.
- Bu parçaları tek tek tabak büyüklüğünde açarak aralarına nişasta serpip 10 ar 10 ar üst üste koyun.
- 10’arlı olarak grupladığımız bu üç parçadan parçalardan her birini merdane yardımı ile tepsi büyüklüğüne getirin.
- Merdane ile açtığınız hamurların aralarına ceviz ya da fındık serperek üst üste yerleştirin.
- Dilediğiniz şekilde kesin ve üzerine her yerine eşit şekilde gelmesine dikkat ederek eritilmiş yağın yarısını dökün.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırına sürün hafif rengi değiştiğinde fırından alarak kalan yağı gezdirin ve tekrar fırına sürün altı üstü kızarana kadar pişirin…
- Ev baklavasının kesimi için tarifin devamına yardımcı olabilecek fotoğraflar ekledim.
Ev Baklavası Şerbetinin Yapılışı;
- 4 bardak şeker ve 5 bardak suyu tencereye koyup 15 dk kaynattıktan sonra şerbetin içerisine bir kaç damla limon damlatarak 1-2 dk daha kaynatın.
- Bu tarifte kullanılan tepsi 42 cm çapındadır. Bu ölçüye yakın bir tepsi tercih edebilirsiniz.
- Soğuk baklavanın üzerine sıcak şerbeti dökün.