Antep’in Vazgeçilmezi: Dolma
Gaziantep’li hanımlar patlıcan ve biberleri yaz ayında oyarak kurutuyor. Kuruttukları patlıcan ve biberleri kullanarak dolma yemeğini yapıyorlar. Neden kurutuyorlar diye sorarsanız kış mevsimine hazırlık ve ayriyeten dolma yemeğinde kullandığınız patlıcan ve biber kurutulmamışsa pek lezzetli olmaz.
Antep Usulü Dolma Tarifi;
Malzemeler
- 20-25 adet patlıcan kurusu ve biber kurusu
- 250 gram kıyma (orta yağlı)
- 2 bardak pirinç
- 2 büyük soğan
- 1 baş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı sıvı yağ (eğer kuru olursa daha fazla da ekleme yapabilirsiniz)
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı sumak
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- Bir tutam kuru dereotu
Antep Usulü Ekşili Kuru Dolma Tarifi Yapılışı
- Öncelikle kuru biber ve patlıcanları 15 dakika harlı ateşte haşlayalım.
- Ateşten alıp soğuk suya atıp şoklayalım.
- Daha sonra iç malzemelerinin hepsini karıştırıp yoğuralım.
- Şokladığımız patlıcan ve biberleri yarısına kadar dolduralım ve ağzını kapatalım.
- Tenceremize tek tek dizelim.
- Üzerine tekrar 1 tatlı kaşığı salça, nar eksisi ve birazcık sumak koyup sıcak su ile karıştırıp dolmalarımızın üzerine dökelim.
- Ve üzerine geçmeyecek kadar su koyup önce harlı ateşte sonra kısık ateşte suyu çekene kadar pişirelim. Afiyet olsun.