GAZİANTEP: MICIRIK AŞI
Gaziantep usulü mıcırık aşı. Kimi’ne göre Mıcırık Aşı – Börk Aşı – Ezik Aşı diye de bilinir. Antep de yazdan kurutulan patlıcanların kesilen başları kurutularak elde edilir. Kış sofralarına hazırlık yapılır.
Malzemeler:
- 2 bardak kuru patlıcan başı
- 200 gr. kuşbaşı koyun eti
- Yarım bardak pirinç
- 1 baş soğan
- 2 tane kuru domates ( Yoksa kullanmayabilirsiniz.)
- 2 tane kuru dolmalık biber
- 1-2 tane taze yeşil biber
- 3.4 diş sarımsak
- 1 dolu kaşık karışık salça
- biraz zeytinyağı
- Karabiber, pul biber
- Tuz, nane
- 1-2 limonun suyu
Yapılışı:
- Kuru patlıcan başını güzelce yıkayıp üzerini geçecek suda biraz yumuşayana kadar kaynatın.
- Yarı pişen patlıcan başlarını soğuk suya koyun ve bir kaç kez soğuk suyla yıkayıp süzdürün.
- Diğer tarafda kuşbaşı eti suyunu salıp çekene kadar pişirip gerekliyse biraz zeytinyağı ilave ederek kavurun ve kıyılmış soğanı ekleyin.
- Soğanı da kavurduktan sonra salçasını katıp kavurmaya devam edin.
- Tencereye 2-3 bardak sıcak su ilavesiyle etler hafif yumuşayana kadar pişirin.
- Etler pişerken doğradığınız biber ve domatesleri de yemeğe katın.
- Süzülmüş patlıcan başları ve yıkanmış pirinci yemeğe ilave edin.
- Pirinçler yumuşayınca kıyılmış sarımsak ve baharatlarını katıp 5-10 dakika daha pişirİp ocaktan alın.
- Yemeğin üzerine nane ve pul biber kavurup dökün ve servis yapın.
AFİYET OLSUN