Gaziantep’in Ramazan İçeceği: Meyan Şerbeti

Doğunun kolası olarak da bilinen Meyan Kökü şerbeti, hazmı kolaylaştırması dolayısıyla Ramazan aylarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Türkiye’nin sıcak illerinden Gaziantep’te sıcaktan bunalan vatandaşlar serinlemek için meyan şerbetçilerine akın ediyor.

Meyan şerbetçisi olarak bilinen küçük dükkanlarda, günde binlerce poşet meyan şerbeti satılıyor. İftar vakti yaklaştığında vatandaşlar meyan şerbetçilerine akın ediyor. Gaziantep’in meşhur meyan şerbetçileri, her Ramazan ayında büyük ilgiyle karşılaşıyor. İftara saatler kala vatandaşlar uzun kuyruklar oluşturup, meyan şerbeti almak için sıraya giriyor. Poşet poşet meyan şerbeti alan vatandaşlar, iftar sofralarında da bu içeceği tercih ediyor.

Meyan Şerbeti Yapımı

Meyan şerbetinin yapımı ise gelen meyan kökleri içerisindeki çöplerin ayıklanması ile başlıyor. Tonlarca meyan arasından ayıklanan kökler, sabah namazı vakti, içi su dolu kaplara konularak, demlemeye bırakılıyor. Sabah saat 10:00 sıralarında kaplardan çıkarılan meyan kökü ile şerbeti ise ahşap haznelere dökülerek, damıtılıyor. Gün boyu bir kaç kez tekrarlanan damıtma işlemi, iftar vaktine bir kaç saat kala başlayan poşetleme işlemi ile sona eriyor.

Meyan Kökü Faydaları Nelerdir?

• Göğsü yumuşatır, balgamı söktürür, ateşi düşürür, öksürüğü keser; nezle ve bronşitte iyileştiricidir. Solunum
• yollarında mukozayı korur, boğaz ağrılarına iyi gelir.
• Yatıştırıcı ve rahatlatıcıdır.
• Özellikle çocuklar için hafif müshil etkisi vardır.
• Bedeni güçlendirici toniktir.
• Mide yanmaları, gastrit ve mide ülserlerinde iyileştirici etkiler yapar.
• Karın ağrılarını geçirir.
• İdrar söktürücüdür.
• Grip, nezle, anjin ve nefes darlığında faydalıdır.
• Öksürük ve balgam söktürür.
• Vücuda rahatlık verir.
• Mide – 12 parmak bağırsağı ülseri ve gastriti tedavi eder.
• İştah açar, hazmı kolaylaştırır.
• İnce bağırsak iltihaplarını giderir.
• Vücuda serinlik verir.
• Kabızlığı giderir.
• Fazlası tiryakilik yapar ve zararlı olur.

Meyan Şerbeti Nasıl Yapılır?

Malzemeler

• 1 kök meyan kökü (1 avuç dolusu)
• 3 litre kadar su

Yapılışı:

1 avuç dolusu ezilmiş meyan kökü alınır. Derin bir tencereye konur. Üzerine bol su konur. (Yaklaşık 1 avuç dolusu meyan kökü için 3 litre) Birkaç saat, – tortusu dibe çökene ve meyan kökü, kendine has koyu rengini ve tadını suya bırakana kadar- bekletilir.

Dikkatlice tel süzgeçten geçirilir. Meyan şerbetinin berrak ve tortusuz olması için, tekrar bir müddet daha dinlendirilir. Temiz bir çift kat tülbentten süzülerek sürahiye veya şişelere aktarılır. Şerbetin tadı kontrol edilir. Gerekirse, tekrar süzülerek, bir sürahiden diğerine boşaltılır ve eğer kıvamı da koyu ise, acılığını gidermek ve tadını ayarlamak amacıyla, yeteri kadar su eklenir.

Dikkat edilmesi gereken nokta ; meyan şerbetinin dibine tortular birikeceği için, şerbetin dibindeki kısmı, yaklaşık 2 parmak kadar bırakmaktır. Aksi takdirde şerbet bulanık olur. (Şerbetin dibindeki tortulu kısmı ve ıslanmış meyan kökü atılır.

Soğutularak servise sunulur. İsteğe göre birkaç karanfil, çubuk tarçın eklenebilir ise de, orijinal meyan şerbeti sade olarak hazırlanır.